Muffins de fresa sin gluten y buttermilk vegetal, de Tarjeta de embarque

Nunca deja de sorprenderme mi compañera Heva, de Tarjeta de embarque, siempre buscando la manera de cocinar más sano, sin perder el placer en el paladar de las delicias culinarias. Pasen y vean, os dejo con ella.

 

Últimamente he visto por la red muchas recetas preparadas con buttermilk y curiosa como soy he buscado la utilidad de este, muchos de vosotros seguro que ya lo sabéis pero para mi ha sido un descubrimiento, el buttermilk es el resultado de someter la leche a un proceso en el que la lactosa se convierte el ácido láctico, este ácido hace reaccionar al bicarbonato y consigue que nuestra receta gane en esponjosidad y sabor. No contenta con esto pensé en preparar un buttermilk casero pero con leche vegetal, en lugar de ser el ácido láctico el que active al bicarbonato será el ácido cítrico el que se encargue de ello.

Aprovechando la ventaja que nos da el buttermilk me apetecía trabajar con una harina sin gluten, mis muffins hoy son de harina de arroz y como endulzante he puesto una mermelada ácida de fresa hecha en 10 minutos, sencilla y de temporada. En casa hemos doblado las cantidades para preparar la mermelada y así servirla como acompañamiento, cortamos los muffins en lonchas como un bizcocho y les añadimos un cucharadita por encima.

 

 

Ingredientes (4 unid)

150 gr de harina de arroz

1 huevo

125 gr de leche vegetal (1 taza)

5 gr de zumo de limón (1 cuch. Sopera)

½ cucharadita bicarbonato y ½ de levadura en polvo

20 gr de almendra troceada

100 gr de mermelada de fresas (80 gr. de fresas, 40 gr de panela, 1 cucharada de zumo de limón y otra de agua, 3 granos de pimienta rosa)

Elaboración:

Primero elaboramos nuestra mermelada, para ello troceamos las fresas y las ponemos en un cazo con la panela (o azúcar integral), el limón, el agua y los granos de pimienta molidos. Lo cocemos todo junto durante 10 minutos a fuego lento removiendo con la varilla para romper la fruta, cuando esté lista la pasamos por la batidora. Para preparar el buttermilk simplemente ponemos una cucharada de zumo de limón en una taza de leche vegetal (arroz, soja, avena) a temperatura ambiente, la dejamos reposar unos minutos sin remover.

En un bol vamos batiendo (con la ayuda de la varilla eléctrica) el huevo con la mermelada, añadimos el buttermilk y poco a poco la harina con la levadura y el bicarbonato, una vez que esté bien integrada apagamos las varillas y añadimos las almendras troceadas, removemos con cuidado y rellenamos los moldes (previamente engrasados) unos 2/3 de su capacidad (yo he utilizado flaneras y salen 4 muffins tamaño XL). Precalentamos el horno a 200°, horneamos durante 20 minutos a 180°, apagamos el horno y los mantenemos 3 ó 4 minutos dentro (si lo preparáis en moldes más pequeños tendréis que reducir el tiempo), dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañados de un poco de mermelada, unas almendras fileteadas y unos trozos de fresas al natural.

 

Comentarios

  1. luisa

    14-3-2012
    21:41

    Me encanta la manera de cocinar de Heva. Siempre me sorprende. Bss

  2. Cupcakes Barcelona

    14-3-2012
    22:25

    Mmm, tiene una pinta buenisima! Una receta perfecta de muffins mas sanos.

  3. Aurélie

    14-3-2012
    22:26

    ¡Qué buenos! Y sanos, además, ¿qué más se puede pedir?
    Un abrazo,
    Aurélie

  4. Akane

    15-3-2012
    6:50

    Buenísimos! Encima sin gluten y sin lactosa, genial :) Yo combino mucho el buttermilk con fresas en repostería, el resultado es fantástico, con un sabor especial y muy esponjoso. Como estos muffins!

    Un abrazo

  5. Ana

    15-3-2012
    11:46

    Qué delicia de muffins… y más con fresas, amo esa fruta :)

  6. maribo

    15-3-2012
    12:37

    deliciosos estos muffins y preciosas las fotos. La verdad, que las harinas sin glúten se digieren mucho mejor. Gracias y un saludo

  7. Carol

    15-3-2012
    13:15

    Me gusta la receta, es más ligerita y además no lleva leche, q a mi no me sienta muy bien!

    Las fotos geniales, al peque se le ve muy aplicado en la cocina :)

    Un beso!

  8. Más alla de 365 sonrisas

    15-3-2012
    14:18

    Que sean sin gluten siempre son bienvenidas :)
    Besos

  9. Chez Silvia

    15-3-2012
    15:41

    Me dejas con la boca abierta por la receta y por las fotos, me encantan tus minis chefs!!!!besotes

  10. Ana

    15-3-2012
    15:48

    Las recetas de Heva siempre son una garantía. Buena compañera si señora. Bss

  11. Caty

    15-3-2012
    18:06

    Heva siempre me sorprende, la mermelada al momento, la buttermilk casera, esos niños taaaan guapos y una fotografía perfecta. Besitos

  12. Marhya

    15-3-2012
    18:10

    Me quedo sin palabras, Eva, y babeando. Te sales, me lo apunto ya mismo.
    Besos.

  13. sara brownie

    15-3-2012
    22:03

    pero que bonitas, ricas y sanas son las cosas que prepara siempre esta chica! :)

  14. dulces frivolidades

    15-3-2012
    22:05

    Una delicia de Muffins, imposible no probarlos!

  15. La cocina mágica

    17-3-2012
    0:08

    Heva siempre sorprende con sus dulces diferentes, pero con un aspecto impresionante.
    me han encantado!!
    Bss Esther

  16. Beatriz

    18-4-2012
    17:48

    Tienen una pinta estupenda y me vienen fenomenal porque mi madre es celiaca. Hace tiempo que visito el blog y me encanta.
    Tengo una duda: ¿la panela es lo mismo que el azúcar moreno?
    Saludos, Beatriz.

  17. margot

    20-4-2012
    12:28

    Que buenas fotos, me han encantado.
    que bonitas las de tus niños.
    Y el que bate los huevos? que arte tiene!!!
    Besos a todos.

  18. vera

    26-8-2012
    1:04

    que es la panela ???

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