Focaccia con tomates secos y salvia

¿ Creíais que había abandonado mi reto de hacer pan casero? Pues no, voy sin prisas … pero sin pausa. En Navidad volví a hacer un intento de levadura madre pero no me salió porque se me olvidó un día y se hizo agría. Pronto volveré a intentarlo, se me está resistiendo pero lo conseguiré. Mientras, voy practicando.

El de hoy en un pan de lo más sencillo, lleva lo básico: harina, agua y levadura, pero tiene la particularidad de ser plano. Es una focaccia en italiano, o sea una “hogaza”, o sea una coca. Aquí en Valencia y también en Cataluña, entre otros muchos sitios se hace muchas cocas con esta base de pan y distintos acompañamientos por encima (también se hace con la masa fina como os mostré aquí. Básicamente es un pan plano, casero, rústico, pero muy polivalente, por las posibilidades que tiene de añadirle “complementos”. Una buena idea para llevar a casa de alguien que te haya invitado a cenar o comer, así, empaquetadito y con lazo, y dispuesto en una cajita …

El secreto de este pan es dejar la masa reposar al menos hasta tres veces, para que hinche, para que se llene de aire, que se convierta en una masa elástica y ligera. Os aconsejo hacerla por la mañana para tenerla para el mediodía o a mediodía para tenerla por la noche.

INGREDIENTES:

500 grs de harina blanca panificable

7 grs de levadura instantánea seca o 15 grs fresca

1 cucharada de azúcar si usáis levadura seca no instantánea

1 cucharada de sal

300 dl de agua (y un poco más si os sale la masa demasiado seca)

5 cucharadas de aceite

8-10 tomates secos

1 puñadito de salvia seca

1 puñadito de parmesano rallado (o queso de vuestra elección)

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 190 grados. Mezclamos en un bol la harina y la levadura (si usáis de la seca no instantánea mezclarla aparte con un poco de agua tibia hasta que burbujee). Vertemos el agua, el aceite de oliva y los trozos de tomate desecado y formamos una bola. Amasamos durante unos 10 minutos. Engrasamos el bol con un poco de aceite de oliva, metemos la masa, lo cubrimos con film y lo dejamos en reposo en un lugar cálido durante hora y media. Cuando haya doblado su tamaño lo sacamos del bol (notaremos como la masa está mucho más ligera, como si tuviera aire por dentro)  y lo extendemos en una bandeja de horno engrasada, lo dejamos una media hora más reposando. Una vez transcurrido ese tiempo lo pinchamos un poco y lo volvemos a dejar en la bandeja para que vuelva a reposar otra hora y media. Trancurrida esta hora lo espolvoreamos con la salvia seca y lo metemos en el horno durante 15 minutos. Abrimos el horno y espolvoreamos con queso parmesano (no mucho) por encima, y lo volvemos a meter hasta que se gratine el queso.

VARIACIONES:

Podéis agregar múltiples ingredientes por encima al estilo pizza: aceitunas, queso de cabra, otras especias, ajo, anchoas, verduras cortadas finas, etc.

Comentarios

  1. Sònia

    23-2-2011
    9:28

    Mmmmm… Buenisssssssima!!! Me encanta la focaccia!!! Y ese toque de salvia le debe dar un saborcillo… mmmmm
    Por cierto, yo estoy en la misma fase que tu con la masa madre… aunque yo ya me considero una asesina de la misma!!!! No hay manera!!! El dia que pense que lo habia conseguido, ella se vengo… bueno, es una larga historia…
    Un besote

  2. Qué estupenda, adoro los aromas y el sabor de la focaccia :)

  3. MARÍA JESÚS

    23-2-2011
    9:48

    Cris aún no he preparado ninguna focaccia y mira que tengo ganas. Ésta se ve riquísima y tengo tomates deshidratados así que a ver si me animo ya pronto. besitos….

  4. Cookingagent

    23-2-2011
    10:13

    Jo! que buena pinta!
    Hace poco probe esta variante que tambien esta genial, sobre todo para hacerse un bocadillo de jamon!
    http://cookingagent.blogspot.com/2011/02/focaccia-calabacin-y-queso-de-cabra.html

    Saludos!

  5. Eva

    23-2-2011
    10:13

    ¡Se me hace la boca agua! Me pierde la comida italiana.
    Besos

  6. Saskeltxu

    23-2-2011
    10:42

    Pero qué pinta!!!!!!

  7. Carol

    23-2-2011
    10:45

    ¡¡Hola Cris!!

    Me encantan las focaccias, son tan versátiles…

    Te ha quedado estupenda!!

    Un besito!

  8. Catieu

    23-2-2011
    11:50

    Ara ja sé què fer amb els tomàquets secs, que la sogra em va dur d’Itàlia, que tinc al rebost…… Una recepta genial, ja li faria una queixalada ja….

  9. Joana

    23-2-2011
    12:27

    Maravillosa! Yo solo la he hecho una vez y no me salio como esperaba pero no me rindo ya que me parece un pan estupendo!

    Un saludo

  10. Marhya

    23-2-2011
    15:16

    Debía estar estupenda; las focaccias me apasionan y si además tienen tomates secos, ni te cuento.
    Saludos.

  11. angels

    23-2-2011
    18:43

    Mmmmm qué ganas de ponerme manos a la masa!!

  12. Ana

    23-2-2011
    22:19

    Una delicia, me encanta la focaccia, es un vicio. Se ve estupenda. Bss

  13. luisa

    24-2-2011
    15:55

    me encnacta y nunca me animo de hacerla en casa . De este fin de semana no pasa. Bss.

  14. luisa

    24-2-2011
    15:55

    he querrido escribir ” encanta”

  15. Alma

    25-2-2011
    11:54

    Una duda pones precalentar el horno a 190º ¿pero hay que ponerlo antes de dejar reposar la masa? lo digo porque entre reposo y reposo es mucho rato el horno calentando no?.

    Buen fin de semana

  16. Cris

    25-2-2011
    15:14

    Alma, el horno puedes ponerlo a precalentar ya al final, unos 10 minutos antes de hornear, lo he explicado mal, parece que tenga que estar precalentando todo ese tiempo, y no, no hace falta.

  17. Alicia Duduá

    27-2-2011
    22:40

    mmmmm… muchas gracias por todas estas recetas!!!

  18. Alma

    28-2-2011
    13:22

    Cris este fin de semana me animé y hize la focaccia, era mi primera vez y la verdad que estoy !!!!!super contenta!!!!! salido muy bien lo único que no le heche sal ya que usé levadura fresca y según la receta yo entendí que el azucar y la sal era si echabas levadura instantanea. Cuando la vuelva a hacer le echaré ya que estaba un poco sosilla pero por lo demás genial. Muchas grácias por tus recetas.

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