Ensalada de garbanzos y berenjena con requesón de cabra

Ya os he hablado de mi pequeño huerto en casa . Aprovecho para agradecer a Yolanda, que se que nos lee aquí en Pimienta rosa, todo el asesoramiento que me está brindando. Lo siguiente en recolectar, después de la albahaca y los tomates han sido las berenjenas, aquí podéis ver una a medio crecer.

Y la primera receta que he preparado con mis flamantes berenjenas ha sido esta sencilla pero suculenta ensalada de garbanzos, berenjena asada, tomates y requesón de cabra. Un plato sin pretensiones pero un lujazo digno de cualquier mesa. Lo que suelo hacer con la berenjena es asar bastante, y la aprovecho para dos recetas distintas, así no uso el horno para poca cantidad.

INGREDIENTES por persona:

75 grs de garbanzos hervidos

1/2 berenjena

1 tomate pequeño

75 grs de requesón de cabra

Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca u otra hierba aromática

ELABORACIÓN:

Cortamos la berenjena a láminas o trozos pequeños, la aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta y la asamos en el horno a 200 grados durante 30 minutos dándole la vuelta a mitad cocción. Montamos la ensalada con el resto de los ingredientes. Aliñamos al gusto.

Comentarios

  1. núria

    13-9-2011
    9:12

    Que lujo tener un huerto en casa…la ensalada me la llevo, lo del requesón me ha gustado mucho.
    beeesos

  2. TROTAMUNDOS

    13-9-2011
    9:21

    Cristina, si que es un lujo de receta, a mí este tipo de ensaladas me encantan, y si son de tu propio cultivo las berenjenas entonces ya es fantástico, mis suegros tienen campo y en ocasiones vamos a nos traemos unas cuantas verduras y frutas de allí, son insuperables.

    Un besote

  3. Akane

    13-9-2011
    9:28

    Buenísima ensalada, fresca, nutritiva, deliciosa. Y encima con berenjenas de cosecha propia, qué lujo! Ojalá yo tenga sitio algún día para poder tener un mini huerto, por el momento me contento con mis plantitas de albahaca y hierbabuena :)

    Un abrazo

  4. Raquel y Maruxa

    13-9-2011
    10:08

    Nosotros tenemos huerto y el poder cultivar nuestras propias frutas y verduras no tiene precio. Rica ensalada.
    Besitos!
    Raquel

  5. Miss Migas

    13-9-2011
    10:09

    Te voy a ser sincera, cuando he visto esas berenjenas colgando me ha entrado una envidia que no te la imaginas. Mi madre siempre ha soñado con tener su propio huertito y cosechar las verduras y frutas, como cuando era pequeña. A veces nos regalan cosas del campo y es que saben totalmente diferentes, un lujazo.
    No me quiero imaginar cómo estará esta ensalada con unos buenos garbancitos y esas berenjenas, ¡qué rico!

  6. Nina's Kitchen

    13-9-2011
    10:33

    Qué fantástico poder consumir productos propios. Si tuviera terreno y tiempo no dudaría en tener un huertecito. Esta ensalada debe ser exquisita, me gusta todo lo que lleva. Ah! yo también, cuando aso, aso en cantidad y lo guardo ;)

  7. Pía

    13-9-2011
    11:41

    Hola linda cocinera de Pimienta Rosa!
    Antes que nada gracias por ser la motivadora de mi iniciación en la cocina!!!
    Y como soy un poco nueva en esto quería preguntarte como cocinar estas berenjenas en un hornito eléctrico pequeño?
    Muchas gracias!!!
    Y saludos a todos

  8. Piluka

    13-9-2011
    13:12

    QUe suerte poder tener un huertecito en casa! Con tu verdurita casera estas ensaladas tienen que estar de vicio!
    Besos!

  9. Eva

    13-9-2011
    16:27

    No se que me da más envidia (de la mala ¿eh?) si tu huerto o esta deliciosa ensalada :)

  10. Aurélie

    13-9-2011
    17:05

    ¡Me ha encantado le receta de hoy! Los ingredientes son de mis favoritos y justamente estaba buscando ideas para una ensalada de garbanzos… Gracias por la idea y enhorabuena por el huerto, que se ve la verdura muy sana! Saludos

  11. miquel

    13-9-2011
    17:46

    una combinacion muy apatecible a la vista y a la boca uhmmmmmmmmmm
    beso

  12. Pilar. Cook and Spoon

    13-9-2011
    17:51

    Seguro que tus berenjenas saben ” de verdad”. Es un lujo poder consumir lo que uno produce. La ensalada, una delicia. Saludos.

  13. Yolanda

    13-9-2011
    21:08

    Que bonitas son las berenjenas, me encantan sus flores , son preciosas. Y me has dado una buena idea con esta ensalada, yo hago muchas veces ensalada de garbanzos, pero nunca la he hecho con berenjena asada. Un beso.

  14. Palmira

    14-9-2011
    9:13

    Una rica y sana ensalada, perfecta para las temperaturas actuales ;o)
    Besos,
    Palmira

  15. Elena

    14-9-2011
    10:13

    Qué bueno, por dios!!! Me encantan estas ensaladas, me podría comer un buque entero ;-)
    Besos.

Deja un comentario